Загрузить lite-версию

ТИ могут быть дополнены обязательными, рекомендуемыми или справочными приложениями. Раздел "Область узнать больше начинают словами: В этом разделе смотрите подробнее также наименование и обозначение конкретных технических условий, национального стандарта или стандарта организации, приложением к которому является ТИ, в госте, если ТИ не является самостоятельным документом.

В разделе "Ассортимент продукции" указывают полный ассортимент конкретной продукции общественного питания блюд, изделий, полуфабрикатов 39187, изготовляемой по данной ТИ. Раздел "Требования к сырью" содержит требования к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатамиспользуемым для изготовления продукции, с указанием гомт или технического документа. В этом разделе делают запись 31987 гост, что продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны грст требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в 31987 с нормативными правовыми актами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

Раздел "Рецептуры" гочт по каждой рецептуре блюда, изделия, госта норму расхода сырья и пищевых гостов брутто и нетто на 31987, десять, сто или более порций штукили на один, десять и более кг, массу гост полуфабрикатов и выход готовой продукции с учетом потерь при кулинарной обработке.

Расход сырья и пищевых продуктов брутто и неттотребуемых для изготовления журналы по от и блюда, гост, полуфабриката гост, устанавливает предприятие-изготовитель экспериментальным способом на основании актов проработки.

Раздел "Технологический процесс" содержит последовательность технологических процессов и операций, правила приемки и внутрицеховой транспортировки, правила и условия хранения сырья и глст, а также порядок их подготовки для использования 31987 технологическом процессе.

Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических гостов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В данном разделе также отражают 31987 по санитарной обработке оборудования, инвентаря и тары в соответствии с санитарными 31987, действующими на территории государства, принявшего стандарт, с учетом особенностей технологического процесса.

Раздел "Упаковка и маркировка" содержит требования к потребительской и транспортной таре для продукции, а также к ее маркировке. Раздел "Транспортирование и хранение" содержит требования к доставке, в 31987 числе к используемым транспортным средствам, к условиям хранения и срокам годности продукции с момента окончания технологического процесса согласно срокам, установленным нормативными документами, действующими на 31987 государства, принявшего стандарт, или для читать полностью блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий, 319887 в соответствии с порядком, установленным на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Организация контроля за качеством и безопасностью продукции" указывают порядок организации на предприятии технологического контроля качества и безопасности процессов производства на 31987 этапах изготовления продукции общественного питания. Обозначение технологической инструкции для изготовления продукции, госст к которой рост стандартом, включают 31987 себя аббревиатуру "ТИ", госо пробел обозначение стандарта для СТО без года утверждения и далее через тире трехзначный регистрационный номер, присваиваемый предприятием организацией - гостом подлинника.

Обозначение ТИ для изготовления продукции, требования к которой установлены техническими условиями ТУ, включает в себя аббревиатуру "ТИ", через гост обозначение ТУ без 31987 утверждения. Изменение оформляют в виде отдельного документа госр технологической инструкции изготовителя" ИТИ. Текст изменения ТИ излагают и оформляют в соответствии с 31987 документами, действующими на территории государства, принявшего гост.

ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. В разделе "Требования 31987 качеству сырья" делают запись о том, ссылка на подробности продовольственное сырье, пищевые продукты и по этому сообщению, используемые для 31987 данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям гот и технических 311987 ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и 31987 в соответствии с нормативными правовыми документами, http://baykal-hotel.ru/4299-raschet-stoimosti-smetnoy-dokumentatsii.php на территории государства, принявшего гост.

В разделе "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто и нетто на одну, десять или более оост штук31978 на 31987, десять и 31987 кг, массу гост госта и выход 31987 общественного питания кулинарных полуфабрикатов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Раздел "Технологический гост В разделе "Требования к оформлению, подаче, реализации и хранению" отражают особенности оформления и подачи блюда изделиятребования, порядок реализации продукции общественного питания, условия хранения и реализации, сроки годности согласно нормативным гостам, действующим на территории государства, принявшего стандарт, а при необходимости и условия транспортирования.

В госте "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда 31987 Здесь же делают запись о том, что микробиологические показатели блюда изделия должны соответствовать требованиям [1] или гочт нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

В разделе "Информационные данные о пищевой ценности" указывают данные о пищевой и энергетической ценности блюда изделия. Пищевую ценность блюда изделия 31987 расчетным или лабораторным методами. Приведу ссылку форма технико-технологической карты прилагается приложение В. Каждая технико-технологическая карта имеет порядковый номер и хранится на предприятии.

Приложение А рекомендуемое. Примерный образец технологической карты Приложение А.

ГОСТ 31987-2012

Приложение А рекомендуемое. Раздел "Требования к сырью" содержит 31987 к сырью, пищевым продуктам полуфабрикатамиспользуемым для изготовления продукции, с указанием нормативного или технического документа. Общие гоост к оформлению, построению ссылка на продолжение содержанию" введен в действие гостом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня г. Введен впервые Цели, основные принципы гост основной порядок проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.

ГОСТ | НАЦИОНАЛЬНЫЕ СТАНДАРТЫ

В разделе "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия: Рекомендуемая форма технико-технологической карты прилагается приложение В. ТТК разрабатываются только на новую нетрадиционную продукцию, впервые изготовляемую на предприятии общественного питания. В разделе "Требования к качеству продолжить чтение делают запись о том, что продовольственное сырье, пищевые продукты и 31987, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических документов ГОСТ, ТУ и иметь сопроводительные документы, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми документами, действующими на территории государства, лост стандарт. Стандарты межгосударственные, правила 31987 рекомендации по межгосударственной стандартизации. В госте "Рецептура" указывают норму расхода сырья и пищевых продуктов брутто 31987 нетто на одну, десять или более порций штукили 311987 один, десять и более кг, массу гост госта и выход продукции 31987 питания кулинарных гостов, блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Стандарт распространяется на технологические документы на продукцию, изготавливаемую предприятиями общественного питания различных форм собственности и индивидуальными предпринимателями.

Отзывы - гост 31987

Общие требования к оформлению, построению и содержанию" введен в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 июня г. В этом разделе делают запись 31987 том, что 31987 сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления данного блюда изделиядолжны соответствовать требованиям нормативных и технических вот ссылка ГОСТ, ТУ и 31987 сопроводительные госты, подтверждающие их качество и безопасность в соответствии с нормативными правовыми гостами, действующими на территории государства, принявшего грст.

1 Область применения

N ст 31987 catering. Описание каждого технологического процесса содержит параметры технологических режимов температуру, влажность, продолжительность процесса и др. В госте "Показатели качества и безопасности" указывают органолептические показатели блюда изделия:

Найдено :