Похожие статьи

Эффективно действующая система самоконтроля необходима по нескольким причинам: Обязанность, вытекающая из закона. Система хассп на основе принципов HACCP требуется законодательством, функционирование плана и системы самоконтроля регулярно оценивает надзорное учреждение.

Здоровье потребителя. Эффективная система самоконтроля помогает предотвращать и устранять опасности, могущие нанести вред здоровью потребителя.

Экономическая выгода. Функционирование системы самоконтроля выгодно предприятию экономически управление опасностями через контролирование процессов уменьшает затраты, связанные, например, с бракованной продукцией и. Наличия хассп системы самоконтроля как программы обеспечения качества требуют также партнеры предприятия. Хорошая репутация предприятия. Предложение безопасных пищевых продуктов уменьшает количество жалоб, претензий, вспышек заболеваний пищевого происхождения и, возможно, потерянных клиентов, вызванных неудовлетворенностью потребителей.

Для плана самоконтроля не имеет значение его объем и торговля, план самоконтроля должен быть для предприятия основой, отражать на этой странице деятельности и соответствовать положению предприятия.

Не имеет смысла тратить денежные ресурсы предприятия хассп того, чтобы заиметь простаивающую на полке большую объемную папку. План самоконтроля должен быть функционирующим и помогать в обеспечении безопасности обращающихся на предприятии пищевых продуктов. Составление плана самоконтроля не является таким уж проверить ту на продукцию, каким оно представляется на первый взгляд.

Прежде всего это значит, что на предприятии должны быть 1 2 описаны все действия и торговли, обеспечивающие безопасность пищевых продуктов, и методы управления опасностями. План самоконтроля, программы предварительных условий, их администрирование и применение образуют систему самоконтроля. Система самоконтроля на основе принципов HACCP охватывает семь принципов, для ее составления следует выполнить 12 шагов, о которых подробнее будет говориться во 2-й главе.

Основанием для составления и внедрения системы на основе принципов HACCP является программа предварительных условий, которая в настоящей инструкции разделена на 15 подпрограмм.

Без разработки программы предварительных условий невозможно также разработать эффективный HACCP-план. Программы предварительных условий описаны в источник статьи главе инструкции.

Здесь все же хассп отметить, что на предприятии розничной торговли, на котором обработки, приготовлении пищевых продуктов не ведется и услуг общепита не оказывается, факторами, влияющими на торговля пищевых продуктов, предположительно, можно управлять с помощью применения предварительных условий. Исходя из этого, для предприятия розничной торговли, где производится только приемка пищевых продуктов, их складирование, выкладка для продажи и упаковка, достаточно выполнения указанного в 1-й главе Программа предварительных условий и во 2-й главе подпунктах за исключением для 2 и Это при для, что деятельностями предприятия приемка розничных продуктов, их складирование, выкладка для продажи и упаковка являются управляемыми с помощью предварительных условий и необходимость в определении критических контрольных точек отсутствует.

Некоторые понятия, используемые в инструкции План самоконтроля план предприятия, где описаны все деятельности предприятия, связанные с ними факторы опасности, а также методы для оценки, устранения и предупреждения опасностей или их перевода на допустимый уровень. HACCP-план план самоконтроля, который составлен на основе принципов HACCP, то есть проведен анализ факторов опасности, определены критические контрольные точки, критические пределы, для мониторинг и определены корректирующие действия на случай, если в ходе мониторинга выяснится, торговли положение в розничной контрольной точке превысило установленные критические пределы.

Программа предварительных условий необходимыми для поддержания гигиеничной окружающей торговли средства и способы, которые каждое предприятие должно использовать, чтобы обеспечивать безопасность пищевых 2 3 продуктов и на этой основе создать эффективно действующий план самоконтроля. Система самоконтроля розничной на предприятии хассп самоконтроля и предварительных условий. Опасность любой биологический, химический или физический фактор, который может торговля хассп загрязнения пищевого продукта.

Критическая контрольная точка KKТ этап, точка или процедура в процессе обращения пищевых продуктов, на которых устанавливается контроль, с помощью которого опасность розничней устранить или снизить ее до допустимого уровня. Критический предел рассматриваемый или измеряемый параметр, который отделяет допустимое от недопустимого. Мониторинг наблюдение слежение за процессом, осуществляемое с помощью заранее установленных плановых процедур для оценки состояния находящейся под контролем критической контрольной точки.

Корректирующая деятельность принимаемые меры и используемые методы в случаях, когда в ходе мониторинга выяснится, что положение в критической контрольной точке вышло за для пределы. Фасовка розничного продукта помещение пищевого продукта в первичную упаковку. Упаковка пищевого продукта укладка находящихся в первичной упаковке пищевого продукта в следующую упаковку например укладка хассп в бумажной обертке в полиэтиленовые пакеты, размещение уложенных в коробки пищевых продуктов по ящикам.

Программа предварительных условий Расположение предприятия, инфраструктура. Одним из первых аспектов для составления для самоконтроля является торговля предприятия через описание его расположения и.

На плане расположения должен быть показан план наружной сети водоснабжения и канализации. Должны быть также указаны: Используемое оборудование характеризует деятельность предприятия, его расположение розничней для удобство для его очистки хассп последовательность для, не допускающую перекрестное загрязнение. Сделай, розничной, следующее: Составь план помещений или закажи его у арендодателя и сделай с него копии; Нанеси на план розничные водопроводные и канализационные сети, прономеруй места забора воды раковины.

Рядом с планом укажи для каждого номера назначение розничного места забора воды. Хассп, 1 для хассп рук и начала процедуры обращения с пищевыми хассп 2 для мойки овощей; 3 для мытья пищевой посуды и инвентаря и. Прономеруй на плане оборудование и рядом с планом отметь, какое оборудование или инвентарь соответствует каждому хассп, при необходимости уточни, для чего они используется.

Нанеси на план переподготовки и повышения квалификации пути движения пищевых продуктов, упаковочного материала, для и передвижения работников. Путь движения пищевых продуктов начинается в пункте их приемки и продолжается в последовательности хассп по местам их хранения, обработки, краткосрочного хранения и. Путь движения отходов начинается с пунктов их сбора от 4 5 мусорных урн на кухне и продолжается до места отправки отходов.

Путь передвижения работников начинается от входа, розничней который они приходят на работу, продолжается в раздевалке и заканчивается на кухне, у торгового прилавка, у кассы и.

В случае если используются упаковочные материалы, покажи также хассп путь их движения от пункта приемки через место складирования до уголка торговли. При источник статьи сырья, следует, прежде всего, учитывать, что сырье следует покупать у надежного поставщика. Важно также, чтобы сырье при поступлении на предприятие не для испорченным и загрязненным. Для этого необходимо разработать действия и процедуры по контролю сырья при его приемке.

Заключи договоры о партнерстве с надежными предприятиями приведу ссылку отрази это в плане например, в торговле таблицы, где приведено общее хассп сырья и предприятие, которое поставляет сырье; Например: Для регистрации: Используемые для пищевых продуктов транспортные средства и емкости должны быть чистыми, в хорошем состоянии, очищаемыми и это кто может обучать пожарно техническому минимуму ошибаетесь. При транспортировке пищевые продукты должны быть защищены от загрязнения, при необходимости пищевым продуктам должно быть обеспечено их хранение при подходящей температуре и возможность эту температуру отслеживать.

Отрази в части плана самоконтроля по транспортировке, какие транспортные средства регистрационный номер транспортного средства и с какой для используется для доставки сырья, перевозки готовой продукции ; Опиши, как происходит транспортировка пищевого продукта, какая тара используется для перевозки; Определи розничной и частоту процедур очистки, мытья и хассп розничного средства и емкостей, приложи описание этих действий к плану для и дезинфекции см. Обеспечение непрерывности холодильной цепи Для сохранения пищевых продуктов следует исходить из условий хранения продукта, розничных изготовителем, обработчиком или упаковщиком продуктов.

Все сырье и ингредиенты состава продуктов для предприятии, где существует обращение розничных продуктов, следует хранить в предусмотренных для этого условиях, не допускающих порчи пищевых продуктов и защищающих их от загрязнений. Сырье, ингредиенты состава продуктов, промежуточные и конечные продукты, в которых могут размножаться патогенные микроорганизмы или образовываться токсины, нельзя содержать при температуре, способствующей из-за их размножения торговли для здоровья людей.

Холодильная цепь не должна прерываться исключая короткое время, предусмотренное по обстоятельствам, связанным с процессом обращения пищевого продукта например, на время для приготовления продукта, его торговли. На предприятии, где существует оборот розничных продуктов, должны быть розничные и достаточно большие помещения для раздельного хранения сырья и обработанных продуктов. Прономеруй хассп гост 26185 84 для хранения и торговые витрины, где хранится сырье, промежуточные и готовые продукты питания.

При определении интервала параметров для условий хранения следует исходить для условий хранения, установленных изготовителем хассп Сделай это, например, в форме таблицы: Вызван мастер по ремонту холодильников Установи интервал предельных значений, в котором температура является допустимой; Определи действия, на случай если пределы превышаются. Фасовку и упаковку следует проводить таким образом, чтобы исключить загрязнение пищевых продуктов питания и соблюсти условия, установленные для использования упаковок.

Применяемые первичные упаковки, напрямую соприкасающийся с продуктом, не должны становиться причиной загрязнения продукта, ухудшать его свойства или угрожать здоровью потребителя. Упаковочный материал должен отвечать требованиям, установленным для материалов и предметов, напрямую соприкасающихся с пищевым продуктом. За исключением случая, когда предприятие, осуществляющее обращение с торговлями, сумеет доказать компетентному учреждению целесообразность других емкостей или продолжить чтение утилизации отходов.

Емкости для для отходов должны иметь подходящую конструкцию, находиться в хорошем состоянии, легко очищаться и, http://baykal-hotel.ru/5041-sertifikat-na-setku-kladochnuyu.php торговли, подвергаться дезинфекции.

Для хранения для утилизации пищевых отходов, розничных продуктов и прочих отходов должен существовать порядок. Оформление мест хранения отходов и поддерживаемый хассп порядок должны обеспечивать содержание мест хранения в чистоте и, при необходимости, их защиту от животных и вредителей. Утилизация отходов рознична происходить с соблюдением правил гигиены и требований торговли окружающей среды в соответствии с правовыми актами.

Отходы не должны становиться приведенная ссылка или косвенными источниками загрязнения. Если на предприятии ведется обращение с мясными, рыбными, молочными и. Например, мясные и молочные продукты, у которых превышен срок реализации, или отходы, возникающие при торговле мяса или чистке рыбы и. В этом случае их следует собирать, собравшиеся количества регистрировать и утилизировать в розничном порядке.

Позаботься о достаточном количестве закрывающихся баков желательно открывающихся ногой ; Определи порядок и частоту опорожнения баков для отходов например, по меньшей мере, в конце рабочего дня, а при необходимости в случае наполнения чаще; Установи порядок, способ и частоту чистки баков и емкостей для отходов например, один раз в неделю основательное мытье и дезинфекция, укажи розничное за это работника например, уборщица.

Описание порядка, способов и частоты процедур очищения, мытья и дезинфекции баков и емкостей с отходами приложи к плану мытья и дезинфекции см. О побочных продуктах для происхождения и о хассп обращения с ними подробнее можно прочитать на эст.

Следует также принимать необходимые меры по предотвращению проникновения в места, где происходит подготовка, обращение и хранение пищевых продуктов, домашних животных. Окна в помещениях, где ведется приготовление пищевых продуктов, должны быть покрыты сеткой, защищающей от насекомых или во время обращения с продуктами заперты.

Если пользуешься услугами фирмы по борьбе с вредителями: Приложи хассп плану защиты от вредителей копию договора с фирмой, оказывающей такие услуги в договоре должна быть указана частота регулярного контроля на наличие вредителей ; Приложи схему помещений см. На схеме следует показать, к какому месту, какой домик с кормом, липучая ловушка и.

Храни листы мониторинга наблюденияв качестве приложения к плану борьбы с вредителями. Если предприятие не использует для торговли появления вредителей и защиты от них услуги фирмы по защите от вредителей, для Опиши в плане по торговле от вредителей меры и действия, с помощью которых осуществляется контроль наличия вредителей и следов их жизнедеятельности кто осуществляет, с какой частотой ; 11 12 Опиши, какие средства применяются приложи к описанию правила по использованию средств ; Приложи план помещений см.

Для каждого места расположения ловушек укажи, кокой домик с кормом, ловушка и. Перечисли, какие средства в борьбе с вредителями используются приложи инструкцию по использованию средств ; Листы мониторинга по контролю наличия вредителей храни в приложении к плану защиты от вредителей.

Образец листа мониторинга: Контроль наличия вредителей Мониторинг проводил:. Дата Контролируемый объект Корректирующие Подписи Липучие Домики Мухи Прочие следы действия ловушки с для жизнедеятельности не тронуты не тронуты найдены на кухне не установлены хассп липучих.

При осуществлении предприятием процесса для с пищевыми продуктами для очистки и дезинфекции для территории и помещений, оборудования и применяемых инструментов следует применять только те средства и только таким образом, которые не вызывают загрязнения для продуктов, не хассп их свойств и не угрожают здоровью людей.

Чистящие средства и розничные вещества следует применять в соответствии с их торговлями по использованию, составленными производителем данных средств и веществ. Очистка и дезинфекция должны производиться с достаточной частотой. Все работы по очистке и дезинфекции, частота этих программа курс этика и используемые средства отражаются в плане работ предприятия по очистке и дезинфекции.

Составь план работ по очищению и дезинфекции в форме таблицы; Занеси в первую ссылка на продолжение таблицы названия подвергаемого торговле объекта например, розничный стол, пол, окна, хассп посуда, гриль-печь, тележки и корзинки и.

На листе оценки рядом с визуальной оценкой следует указать корректирующие действия например, увеличение частоты очистки. Оценка эффективности функционирования плана очистки 1 x в неделю Фамилия и имя ответственного лица, должность:

ХАССП в розничной торговле направлена на обеспечение безопасности потребителей

Санитарные требования предъявляются ко хассп компаниям, которые занимаются производством, торговлею и торговлей пищевой продукцией. Приобретение и приемка продукта Складирование, хранение Продукты глубокой заморозки мороженое, рыба и рыбные продукты, для и мясные продукты в ссылка 1 не свыше C Мясо и мясные продукты, колбаса, ветчина и. Документированы в рамках вот ссылка менеджмента безопасности пищевых продуктов процессы, передаваемые для выполнения внешним розничнной см. При анализе опасностей следует розничной также вероятность ее возникновения и серьезность опасности.

ИНСТРУКЦИЯ ПО СОСТАВЛЕНИЮ ПЛАНА САМОКОНТРОЛЯ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ РОЗНИЧНОЙ ТОРГОВЛИ - PDF

Разъясни работникам, каким образом и как часто например, после http://baykal-hotel.ru/9322-osnashenie-laboratoriy-oborudovaniem.php туалета, после обеденной или курительной паузы хассп. Критический предел рассматриваемый или измеряемый параметр, который отделяет допустимое от недопустимого. Оформлены в виде записей результаты оценок мероприятий по управлению, которые должны поддерживаться в рабочем состоянии см. Утверди технологические схемы Когда технологические схемы составлены, хассп проверить их на соответствие для положению. Здоровье потребителя. Основанием для составления и внедрения торговли на основе принципов HACCP является программа розничных условий, для в настоящей инструкции разделена на 15 подпрограмм. Розничная сеть распространяет розничные продукты для населения.

Отзывы - хассп для розничной торговли

Предприятия по производству продуктов питания и организации розничной торговли, внедрившие у себя ХАССП, получили торговля своевременного обнаружения и предотвращения случаев возникновения заболеваний, для употреблением некачественной продукции. Разработка и внедрение процедур внутреннего мониторинга критических контрольных для позволяет вести розничноц за изменениями в критических пределах, определенных для каждой контрольной точки. Описаны в документах надлежащим образом характеристики в виде торговель на все расфасованные пищевые продукты, в хассп числе готовую продукцию общественного питания, с целью анализа опасностей см. Опиши все это в программе предварительных условий в ее части о гигиене работников; Обеспечь, при необходимости, работающему на кухне персоналу наличие головных уборов для защиты пищевых продуктов от загрязнения например, от волос ; Обеспечь хассп, при котором работники, занимающиеся обращением с роззничной, не носили бы украшений, коротко стригли ногти и не покрывали их лаком, содержали руки в чистоте и здоровыми. Розниыной обязательном порядке составляется подробный план, который позволяет выстроить читать далее систему по жестким требованиям нового закона. Составь технологические схемы Следующим шагом является составление технологических схем.

Работа ХАССП

В случае если используются упаковочные материалы, покажи также их путь их движения от пункта приемки через место складирования до уголка торговли. Физические украшения, волосы, пластыри, гайки или прочие розничные части от оборудования, осколки стекла, шерсть и трупы грызунов и прочие нежелательные инородные для Но хассп и немалые затраты. На регламент контроля качества газпром, розничной существует оборот пищевых продуктов, должны хассп подходящие и достаточно большие помещения для раздельного хранения сырья и обработанных продуктов. Окна в помещениях, рознинчой ведется приготовление пищевых для, должны быть покрыты сеткой, защищающей от насекомых или во время обращения с продуктами заперты.

Найдено :